导语亚洲种植的大米,根据品种主要分为粳米籼米两类。大米的主成分是淀粉,有直链与支链两种不同结构,这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感,例如,籼米的直链淀粉较多,口感较硬,而粳米的支链淀粉较多,黏度较高。

  大米在收成后仍具有生命力,其品质在储存期间会逐渐衰变。所以,就有所谓的新米和旧米之分。由于储存期间会有油脂氧化的问题,所以新米的口感和香味一般都比旧米好。而且,旧米的色泽较黄,透明度也较差。

  若要保留新米的口感和品质,可将大米储存在低温环境中,比如保存在冰箱中就是比较好的方法,可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。

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  但要注意,大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。因为,温度变化会令大米表面吸附水分,变得潮湿易变质。而且,厨房的温度相对较高,家里不要一次囤积太多大米,也可避免旧米味道变差。

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盘点好大米都有啥特点

 

   泰国香米珍珠米水晶米……市场上的大米名称让人眼花缭乱,大米名称不同,价格也悬殊,包装精致“有来头”的大米动辄就要20多元一斤。有专家介绍,“花样”大米大多是商品名称,要想做出香喷喷的米饭,最重要的是要选好大米的品质。我国国家标准GB1354-86规定,各类大米按加工精度分等级。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。目前,大米按加工精度不同,分特等标一标二标三等级。

   等级高的优质大米有如下特点

   1碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒,小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一,碎米多既影响大米的整齐度和食味,又不利于大米的安全储藏。

   2杂质少。大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物,以及黏附在筛层上的粉状物,矿物质如沙石煤渣砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质,如带壳的籽粒无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准,因杂质含量高不但将影响其食用价值,也将影响人体健康及储藏稳定性。

盘点好大米都有啥特点 盘点好大米都有啥特点  

   3腹白小。所谓腹白是指大米掰开后,位于米心位置的白色物质,通常直径为半毫米,腹白小的大米,说明米质较好。

   4色泽亮。新米有自然稻香味,色泽鲜艳光滑,呈乳白色,手摸有凉爽感。

   选米有5个参照指标
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小贴士 选米有5个参照指标

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   1看硬度大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。

   2看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑,一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

   3看爆腰如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米,它的营养价值较低。

   4看黄粒米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

   5看新陈大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。

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如何正确淘洗大米呢

   米饭是大家经常食用的主食,米饭大致有蒸焖捞3种烹制方法。实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。

   用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子制豆沙馅等也不该加碱。

   淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。

如何正确淘洗大米呢 如何正确淘洗大米呢

   淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质脂肪什么的也多多少少跟着损失。

   大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。

   我们今后在淘洗大米时,一定要不要让其营养流失,淘洗完的大米,要尽早放入锅内煮,这样才能留住大米的营养。

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大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法

   作为五谷之一中的大米,是中国人自古以来的主食之一,大家有没有想过作为我们每天都要食用的食物,其实还有不为人知的一面,大米的美容功效其实十分出色的。在很早以前大米护肤就已经开始被爱美的女性所采用,包括我们熟知的用淘米水洗脸,就能起到美白肌肤的作用。但是大米的美容功效还不止这些,下面就让我们一起来看下大米有哪些美容功效吧!

   淘米水洗脸法

   这是大米最广为人知的一种护肤方法,适用于任何肤质不会引起肌肤的过敏,所以也深得人们的喜爱。淘米水含有的淀粉质,美白的同时还具有极佳的补水保湿作用;另外淘米水富含大量的钾元素,能够有效去除毛孔内的油垢,可谓是最省钱最神奇的洗脸方法了。

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   饭团有效去除黑头

   而且去除的方法也很简单,只需把煮熟的饭揉成一团,要注意温度的适宜,放在黑头出处揉搓直到饭团变油腻污黑,说明起到了去除皮肤毛孔内的油脂污物的作用,然后用清水洗净,这样就可使皮肤呼吸通畅,去除黑头的效果了。

大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法 大米的美容功效揭晓  教你巧用大米美容法
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   大米蜂蜜美白面膜

   美白肌肤本是就是大米美容的一大特色,再结合蜂蜜的保湿滋润功能为这款DIY面膜增色了不少。方法简易操作,只需将泡软后的大米研碎成粉末,加入淘米水在锅中隔水蒸10分钟后加入一勺蜂蜜,搅拌均匀,便制成大米蜂蜜面膜。美白保湿,可谓一举两得。

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