据《红楼梦》记载,大观园中最长寿的人就是贾母。贾母是一位典型的享乐主义者,对饮食保养十分重视。红学家在研究了贾母的一日三餐后,发现她每餐吃的菜肴都具有很好的保养功效,对她的健康很有帮助。

  
在该书第七十五回中,记载了一次贾母吃晚饭的情景贾母见自己的几色菜已摆在眼前,另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”

  
一面说,一面就只将这碗笋送至桌上.贾母略尝了两点,便命:将那两样着人送回去, 就说我吃了.以后不必天天送,我想吃自然来要。”

  
又指着桌上的菜说“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”从文中可以看出,贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。

  
而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃,可见她对这道菜十分喜爱。那么,这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢?

  
鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口。滋味鲜美,自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”,认为肥羊嫩猪也比不上它。

  
中医认为,竹笋主要具有以下功效①祛痘。人的皮肤喜凉,在上火时容易生痘。竹笋性凉味甘,具有清虚热的功效。因此,人们若常吃竹笋可以起到祛痘预防皮肤疾患的作用。

  
②防斑; 竹笋具有疏肝解郁的功效,能调理人体的气机,从而可避免面部色斑的形成。

  
③通便。在古代,竹笋是医家公认的通便良药。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮”,认为它具有很好的通便功效,并能排除肠道积滞的废物和毒素。体型较胖者常吃竹笋还可取得很好的瘦身效果。

  
④消食。竹笋具有开膈消食化痰的功效,因此有吞酸嗳气胃脘嘈杂等宿食积滞症状的人若食竹笋可起到消食化积的作用。

  

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如果人体内有宿食的话,脸上就会出现一层过多的油脂,这就是俗话说的“脸上有锈气”。此类人常吃竹笋可调整面部的油脂代谢,从而起到美容养颜的作用。此外,鸡髓笋的另一种配料鸡骨髓也具有很高的营养价值。

  
它含有丰富的磷脂蛋白质和钙等营养物质,具有滋阴补血补虚健胃调月经止白带等作用。因此,鸡髓笋具有极佳的美容养颜排毒瘦身的功效,非常适合女性食用。

  
下面就介绍一下此菜的具体制作方法 取文山玉指竹笋12根,鸡腿1500克鸡脯肉150克,鸡蛋2个,盐料酒香菜葱油水淀粉白糖各少许。

  
将香菜除去硬梗,选取嫩叶,洗净备用。将鸡腿上的肉骨剔下来,取出鸡腿骨。用刀背将鸡腿骨敲开,用竹签取出骨髓。

  
将鸡骨髓放入汤锅中加料酒姜汁白糖浸泡5~10分钟,再倒入少许清水,用中火煮5分钟,取出备用。将鸡蛋敲碎,取出蛋清。

  
将鸡脯肉除去皮筋,用刀背捶成泥糊状,与鸡蛋清盐料酒葱油一起放入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。将竹笋用冷水漂洗一下,用到沿纵向一剖两半,剔去笋心,放入开水锅中煮至熟透,捞出晾冷。

  
将鸡肉泥均匀地抹在竹笋的笋心内,在笋尖上放一些鸡骨髓,在笋底部放一些香菜叶。

  
把处理好的竹笋放进蒸锅,用中火蒸5分钟左右,装入盘中。将料酒味精盐和水淀粉用开水勾成芡汁,将此芡汁均匀地浇在竹笋上即成。

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