【北京】

  

盘点全国31省区市特色美食

  北京烤鸭

  北京烤鸭

  北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

  豌豆黄

  豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压除脂肪减肥之功效。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄细腻纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎去皮洗净煮烂糖炒凝结切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

  三不粘

  三不粘,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋淀粉白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子不粘筷子不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

  它似蜜

  清真传统名菜,以甜面酱,湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色。换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜。

  芫爆散丹

  “散丹”为牛羊胃的一部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,具特殊鲜味易消化。以散丹250克,经烫去皮微火煮烂去油及杂质,切条后在煮。后用极油旺火爆抄,加入香菜段清汤调料,淋芝麻油即成。脆嫩清鲜,香菜味浓郁,清爽不油腻。
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  【天津】

盘点全国31省区市特色美食

  狗不理包子

  十八街麻花

  桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店,与天津狗不理包子耳朵眼炸糕并称“天津三绝”,位列其首。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻桃仁瓜籽仁青梅桂花青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝瓜条等小料。

  煎饼果子

  煎饼果子是天津市民小吃,天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

  狗不理包子

  狗不理包子创始于清朝末,因店主高贵友乳名狗不理而扬名。狗不理包子制作工艺严格,实行独特的“八步操作法”,选料精,操作细,半发面皮,猪肉水馅,特点是肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包龙凤包海鲜包等20多个系列品种。

  耳朵眼炸糕

  天津三绝食品之一,清真美食,用糯米作皮面,红小豆赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产。耳朵眼炸糕有“黄软筋香”四大特点。
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  【河北】

盘点全国31省区市特色美食

  驴肉火烧

  御土荷叶鸡

  御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股独特的淡淡的荷叶清香,更令你胃口大开,回味绵长。制作时,将宰后的生鸡,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧熟。熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落。吃时用刀叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。菜品口感炸烧味入口酥烂肥嫩,风味独特。

  驴肉火烧

  驴肉火烧的吃法是将饼在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味,吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪高蛋白的食品,其100克所含蛋白质高达18.6克,远远高于猪牛羊肉的蛋白质含量,而脂肪含量仅为0.7克,且钙磷铁含量也相对较高,俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,可见驴肉的地位。

  煎碗坨

  碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱蒜汁陈醋盐味精等作料,用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似,只是原料不同,据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢。

  鲜花玫瑰饼

  鲜花玫瑰饼是承德市名特产品,以当地特产鲜玫瑰花为主要原料,采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久,是清朝年间宫廷御膳食品之一,具史料载,每当康熙来承德避暑或去围场打猎时,都把此饼作为专供食品享用。

  保定槐茂酱菜

  保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜,出产于保定市槐茂酱菜园,早在清康熙十年,就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特,先选择品质好的鲜菜,然后配以花生仁杏仁核桃仁姜丝石花菜等,腌制成各种什锦酱菜,成品咸甜适度,既脆又嫩,是佐餐佳品。
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  【山西】

盘点全国31省区市特色美食

  平遥牛肉

  猫耳朵

  猫耳朵,本地人也叫圪托,是一种古老的莜面食品。制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片,下锅在急火上煮熟,放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹,边缘微卷,中空而圆,不但好看,吃起来筋道耐嚼,滑圆爽口,十分有味。猫耳朵既可煮食,配以精美的调料,也可煮熟后煎炒,配以肉丝肉沫青菜等,工序多了,也就更讲究了。著名作家老舍先生,于1959年品尝山西的猫耳朵后,啧啧称赞,竟把拨鱼儿猫耳朵和熊掌驼峰相提并论。他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳朵拨鱼实且华。”

  剔尖

  山西以面食著称于世,而说到山西面食,不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食,以其方便快捷口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

  平遥牛肉

  平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割腌渍锅煮等操作程序和操作方法,到用盐用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。

  抿圪蚪

  抿圪蚪系高粱面 豆面土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具,基本结构与礤子相似,不同之处在于,中间为铜片,铜片上的小孔呈小圆形上,用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压,挤下圆形短条,于沸水煮熟,食用时加各种菜肴与佐料。

  晋中油糕

  油糕,是以黄米为皮,糖料或枣泥豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕枣糕生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕菜糕之称;因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶孩子满月过生日老人寿诞起房盖屋时食之,故又称年糕喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品。
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  【内蒙古】

舌尖上的旅行 北方四省特色美食

  内蒙古奶茶

  烤羊腿

  烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形色味鲜集一体,色美肉香外焦内嫩干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。

  哈达饼

  哈达饼是内蒙古自治区赤峰市的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼,造价较高,用水油面和油酥擀成皮,包干果甜馅,烙制而成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎,放到嘴里不用嚼,酥脆香甜等特点。

  奶茶

  奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂,放入热水锅中煮沸,然后用布袋将乏茶叶捞出,茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸,并用勺反复扬晾,待茶郛交融后即可饮用。

  羊肉松

  羊肉松的产地为内蒙古,是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨去脂去皮切分漂洗煮制搓绒炒干冷却包装。黄亮酥香,品质柔软,丝细松散,食之咸甜适口,营养丰富。

  烧麦

  烧麦是呼和浩特的一种流传很久至今不衰的传统风味食品。早在清朝时,当地的烧麦就已名扬京城了。烧麦制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。烧麦出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。呼和浩特的稍美,过去专作早点之用,多由茶馆经营,如今,已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。
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  【辽宁】

舌尖上的旅行 北方四省特色美食

  老边饺子

  油爆海螺

  此菜主料是海螺,配料是大葱蒜精盐味精料酒湿淀粉清汤醋猪油。做法将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤料酒味精湿淀粉放一个碗内对成爆汁;木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时,放入葱蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及对好的瀑汁,快速颠翻即成。

  马家烧麦

  马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃。马家烧麦用水烫面,大米粉作扑面。选用腰窝紫盖三叉三个部位的牛肉剁碎制馅,加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨,上屉蒸熟即可食用,烧麦具有皮亮筋道馅松醇香等特点。

  老边饺子

  老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味,它历史悠久,从创制到现在,已有160多年历史。老边饺子之所以久负盛名,主要是选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字“边家饺子,天下第一。”
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  【吉林】

舌尖上的旅行 北方四省特色美食

  白肉血肠

  煎粉

  煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃,不过称作为炒焖子。煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉。煎粉主要成分是淀粉,把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。

  白肉血肠

  白肉血肠是闻名东北的地方菜。以猪肉血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史。白肉血肠选料考究制作精细调料味美;白肉肥而不腻肉烂醇香血肠明亮鲜美细嫩;配以韭菜花腐乳辣椒油蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鲜嫩爽口,十分美味。

  翡翠人参茅台鸡

  翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一,是将中国佳酿茅台酒做为调料之一,借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。制作方法为将母鸡茅台酒吉林人参汇于一菜,烹调制成。该菜特点,色彩绚烂,造形美观,香味四溢。是一道药膳结合荤素搭配特色鲜明的地方名肴。

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