主料绿豆100克小麦面粉500克酵母粉10克泡打粉5克

  
绿豆沙馒头的做法100克绿豆版

  
材料10个,约每个95克

  
绿豆100克

  
新鲜酵母10克

  
泡打粉5克

  
面粉500克

  

  
75克绿豆版

  
绿豆75克

  
新鲜酵母10克

  
泡打粉4克

  
面粉350克

  
绿豆头天晚上泡起来。第二天用1-1.2L规格的豆浆机打成绿豆沙

  
100克绿豆版本取430克绿豆沙;75克绿豆版本取350克绿豆沙,与其他所有材料混合。糖可省略

绿豆沙馒头的做法

绿豆沙馒头的做法

  
用料理机低速搅拌均匀,然后转高速搅拌约5分钟,到面团有光泽

  
面团从料理机中取出,放在撒了手粉的工作台上。注意面团的光泽和拉扯过的痕迹。这样出来的馒头才是柔软又有弹性的

  
面团分成十份,静置15分钟。每个剂子滚圆,收口捏紧朝下,成了圆馒头形状,放入铺了屉布的蒸笼

  
表面喷水,发酵45分钟

  
上滚水蒸约15分钟,蒸好后静置10分钟再揭盖,不然表面会塌

  
烹饪小技巧

  
每家出来的绿豆沙还是会有不同。面粉和绿豆沙的比例不一定和我这一样。我这两个版本也是边和面边加材料出来的。关键是面团一定要和到位,要有光泽,这样出来的馒头才有嚼劲又好看。

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