重庆小吃江北熊鸭子的做法

  
江北熊鸭子的介绍

  
江北熊鸭子是重庆市江北的特色产品,制作精细,鸭体金黄,别有风味。

  
所属地区重庆小吃

  
工艺烘烤法

  
原料配方鸭坯100只,夏季配盐3~3.5千克,香料粉75克,花椒200粒。

  
香料配方花椒1千克,胡椒250克,肉桂250克,甘松250克,白蔻250克,砂仁350克,八角750克,丁香500克,小茴香500克,山柰500克,草果500克,甘草500克,干姜500克,混合研末制成。

重庆小吃江北熊鸭子的做法

重庆小吃江北熊鸭子的做法

  
做法

  
1.选料选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。

  
2.腌渍将鸭宰杀放血煺毛后,腹下全开膛,取出内脏,用水洗净,然后把配料撒于鸭身内外。鸭头鸭颈卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2~3小时,秋季4~5小时,冬季12小时以上,待盐汁香料渗透到肉内即可出缸,并用竹片把鸭体撑开平整。

  
3.熏烤将撑好的鸭子置于炕床内,用烟熏烤。烤时烟势要大。但忌用明火,做到勤翻动,勤观察,以免烤焦,待鸭体熏色一致,皮较干硬时即可出炕。熏烤鸭出炕后,用清水洗去鸭身尘污,放入蒸笼内,用旺火急蒸30~40分钟,出笼冷却后,刷上花生油即为成品。

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