手抓饭属于西北菜系。“抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是新疆维吾尔哈萨克柯尔克孜塔吉克等兄弟民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节婚丧嫁娶的日子里,都必备“手抓饭”待客。

  
吃饭时,请客人围坐在桌子旁,上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘,一手执壶,逐个让客人洗手,并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭,放在餐巾上,请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。

  
手抓饭做法一


手抓饭是哪里的菜系 手抓饭是哪个民族的

手抓饭

  
原料

  
羊排胡萝卜洋葱大米山楂花椒孜然粉油。

  
步骤

  
1大米用水泡半个小时,羊肉切小块,胡萝卜切丁或丝,洋葱切丁。

  
2锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒。

  
3倒水没过羊肉煮大约十分钟。

  
4把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,1:2比例为好,开始焖20分钟。

  
5打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用。

  

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现在维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。

  
在用肉方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡野鸡家鸡鸭鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。

  
不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。

  
手抓饭做法二

  
手抓饭是哪里的菜系 手抓饭是哪个民族的

手抓饭

  
材料

  
羊肉丁葡萄干胡萝卜洋葱孜然大米。

  
步骤

  
1羊肉跟胡萝卜都切成条或块,大米放在水里泡半个小时。

  
2炒锅里放油,多放点,然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好,这时候就可以加盐和孜然了。

  
3再把洋葱葡萄干胡萝卜放进去,同时加盐调味,把胡萝卜条吵软了,就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

  
4大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面,利用里面的汤水直接焖饭,时间到打开搅拌均匀后,即可食用。

  
5饭做的时候水放多少很重要,大米跟水的比例大约是12,这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

  
7此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈,然后按照正常煮饭程序。

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