虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山山东惠民羊角沟浙江和广东出产最多,每年5~10月为生产加工时期。以河北唐山沧州加工的虾酱质量较高,一般作调味用。

  
做法酱口味咸鲜味

  
主料虾酱200克干辣椒15克小葱200鸡蛋白5个

  
调料食盐适量菜籽油200克

  
唐山虾酱的做法

  
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香;

  
然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。

河北小吃 唐山虾酱的做法

唐山虾酱

  
菜品特色

  
虾酱的形状略似甜酱,分一二三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。唐山沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。

  
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。

  
宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬污染生蛆生虫发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污染。

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