北京小吃羊眼包子的做法详细介绍

  
此包子相传清代康熙皇帝曾食用过,从此出名。因其小如羊眼,故称为羊眼包子。形状小巧,馅丰鲜香,味美可口。

  
所属地区北京小吃

  
工艺蒸法

  
制作材料

  
面粉1000克,羊肉250克,海参玉兰片冬菇各50克,干贝25克,精盐6克,味精3克,芝麻油50克,葱花25克,姜末发酵粉料酒各适量。

  
做法

  
1.将面粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成发酵面团,揉匀静饧。

  
2.羊肉洗净绞成茸,海参切小丁,玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎;干贝用水发透,加葱花姜末料酒蒸软,碾碎。以上原料加精盐芝麻油葱花姜汁味精拌匀成馅。

  
3.饧好的面团搓成长条,摘成小面剂,按扁,擀成圆皮,包入馅料,上笼蒸约10分钟即可。

北京小吃 羊眼包子的做法

羊眼包子

  
制作要领

  
1.酵面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

  
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

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