广东小吃煎堆的做法详细介绍

  
煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东,犹如北方人过年的饺子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之谚。这一习俗流传至今。

  
所属地区广东小吃

  
工艺炸汆法

  
材料

  
糯米粉500克,白糖100克,红糖700克,饴糖100克,爆谷花花生仁芝麻仁植物油等各适量。

广东小吃 煎堆的做法

煎堆

  
煎堆的特色

  
形圆硬脆,食之香糯甜美。

  
做法

  
1.将糯米粉150克用清水和成粉团,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉100克白糖揉成面团为皮料。

  
2.红糖饴糖加适量清水煮熬成糖胶液,加入爆谷花花生仁芝麻仁拌匀成馅,并趁热按成小团。

  
3.取皮面55克,包入馅料750克,搓成圆形,洒上一层水后,粘上一层芝麻,即成煎堆生坯。

  
4.锅内加植物油烧至六七成热,放入生坯,炸至膨起呈圆形至熟即可。

  
煎堆的制作要领

  
1.糯米面团属半烫面,煮面团时要煮透,熟面与生粉的比例一般为37;

  
2.大小根据所需而定,但皮一定要薄,包馅后搓匀;

  
3.油炸以温油膨起为度,以免火急炸过。

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