北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄外皮酥脆馅心鲜嫩味道醇正。采用北京烤鸭为原料,将片好的烤鸭片卷入面皮,色泽金黄,入口香醇,细腻软滑。荸荠的清香伴随鸭肉的酥软。

  
菜系及功效京菜健脾开胃营养不良食谱

  
主料鸭肉200克荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克

  
调料味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克

  
做法

  
1.将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;

  
2.南荠切成细末;

  
3.将鸭泥南荠放入碗内加入鸡汤50毫升精盐黄酒味精葱末姜末搅成鸭馅;

京菜北京鸭卷 营养开胃

北京鸭卷

  
4.将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;

  
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;

  
6.将熟鸭皮1张切成长6厘米宽5厘米的长方块16块;

  

[!–empirenews.page–]

  
7.凉馒头剁成细渣;

  
8.把鸭馅分摊在16块鸭皮上的一端,卷成长5厘米直径约1.65厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;

  
9.将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;

  
10.待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2至3分钟;

  
11.等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。

  
制作要诀

  
1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正;

  
2.把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;

  
3.搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;

  
4.因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。

  
小帖士-食物相克

  
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食。

猜你喜欢
发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论信息