新手第一次做冰皮月饼的九个成败细节

  
“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。冰皮月饼原本从香港传过来的。

  
紫薯馅做法

  
1.准备食材 道菜谱www.daocaipu.com紫薯三个320克,黄油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包。

  
2.先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。

  
3.剥掉薄薄的皮,切块放入食物料理机,搅打成泥状。


香港大班冰皮月饼

  

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成败细节一

  
好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。

  
4.搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟。

  
5.放入白糖再拌均,炒至全部融化。

  
6.加入15克黄油。

  
7.倒入澄粉,拌均翻炒。

  
8.最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。

香港大班冰皮月饼 冰皮月饼

  
成败细节二

  
9.将紫薯馅分成30克一个的小球。

  
我用的模具是10头的,也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克,皮分20克。

  
关系到月饼是否漂亮,比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼,建议皮可以加到25克,

  
因为模具还有空隙,我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观,

  
大家可以将白色冰皮做厚一些,而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

  

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冰皮月饼的做法

  
食材 道菜谱www.daocaipu.com冰皮粉200克,白油30克,紫薯馅300克,莲蓉蔓越莓馅200克,抹茶粉20克

  
1.冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。

  
细节三

  
水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了。我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同。

  
2.加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团。

  
3.将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色。


香港大班冰皮月饼

  

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细节四

  
冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材 道菜谱www.daocaipu.com。紫色紫薯,黄色南瓜,红色玫瑰花榨汁,绿色抹茶。

  
4.将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推,直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。

  
细节五

  
将月饼胚两手搓到滚圆后,收口的一侧要放在模具下方。做月饼底部。光滑的一面放在模具上方,紧贴着花型。


香港大班冰皮月饼

  
细节六

  
5.模具的里侧均匀的撒上冰皮粉,花片上面抹些油,脱模会更顺利。

  
6.轻轻将圆球放入模具中。

  
7.将模具平放在操作台上,用力往下压实。

  

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细节七

  
压的时候力道要均匀,平稳,月饼才不会一边高一边低。

  
8.最后脱模,将模具往下推即可轻松取出月饼。

  
细节八:

  
月饼刚做出来非常软,最好先准备一个盘子,上面盖保鲜膜,然后直接脱模在上面。

  
我一开始没注意这点,月饼不仅粘着盘底,用手一捏就变形了,前功尽弃啊。

  
细节九冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳,冰皮也更有韧性。

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