前面我们介绍了许多关于湘菜的一些做法,大家看了之后,相信都已经学会了怎么去做。作为八大菜系之一的湘菜,在很大的程度上满足了人们对于吃的要求,那么在这里,小编继续为大家介绍一款湘菜的做法——鸳鸯鲤的做法。

  
菜系湘菜

  
功效补虚养身

  
口味咸甜味

  
工艺烧

  
湘菜鸳鸯鲤制作步骤详解

鸳鸯鲤

  
鸳鸯鲤的特色

  
此菜明汁亮芡,头尾相连,一边红色,一边白色,红者酸甜,白者咸辣,质感外焦里嫩,诱人食欲。

  

[!–empirenews.page–]

  
制作材料

  
主料鲤鱼750克

  
辅料青豆10克,玉兰片15克,淀粉30克,火腿15克,香菇10克,小麦面粉20克,鸡蛋60克

  
调料小葱10克,番茄酱50克,姜1克,香菜20克,味精2克,盐3克,白砂糖20克,香油3克,黄酒25克,猪油70克

  
制作步骤

  
1将活鲤鱼去鳞鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身尾分开的两片;

  
2鲤鱼洗净后盛入盘中,用黄酒精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用;

  
3将水发玉兰片香菇瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁;

  
4将鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉面粉清水15毫升拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面;

  
5炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透;

  
6将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼和头部相连,身尾分开的形状,似两条鱼;

  
7炒锅内留油25克,烧至六成热时,放入玉兰片姜末香菇精盐炒出香味,接着放入青豆火腿味精葱段烧开;

  
8用湿淀粉勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上;

  
9炒锅内放熟猪油,烧至六成热,下番茄酱白糖葱段烧开,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另一片鱼腹上;

  
10两片鱼身再浇上芝麻油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。

  
制作要诀

  
1鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;

  
2鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;

  
3炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;

  
4勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;

  
5因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  
鸳鸯鲤就是上面的制作方法了,大家可以在为家人准备的饭菜中加上这道湘菜,相信家人都会很喜欢的。

猜你喜欢
发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论信息