沙翁是由油炸酵面粘糖而成,是一款流传较久的小吃。《广东新语》载“以糯粉相杂白砂糖,入猪脂煮之,名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉,而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故称为沙翁。

  
所属地区广东小吃

  
工艺炸汆法

  
制作材料

  
面粉450克,白糖100克,发酵粉15克,鸡蛋液75克,酵面100克,食碱水植物油各适量。

  
特色形似橄榄,白糖粉中透着金黄,膨松柔软,香甜可口。

广东油炸甜食小吃沙翁的做法

沙翁

  
做法

  
1.将450克面粉加入发酵粉白糖鸡蛋液酵面食碱水与适量清水和成面团,揉透揉匀后,用湿布盖上饧15分钟。

  
2.将发酵膨胀的面团分成20份,搓圆压成椭圆形。

  
3.锅内加植物油,烧至七成热时,下入沙翁生坯,炸至呈金黄色时,捞出控净油,趁热放入盛有白糖粉的盘中,反复滚动粘满糖粉即成。

  
制作要领

  
1.面团要揉匀,饧发时间掌握好,以膨胀发起为度;

  
2.入油锅炸时,油温不宜过热,以上色炸透为度;

  
3.粘滚白糖一定要趁热,温度降低糖不易粘上。

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