河北风味包括三大流派,冀中南派宫廷塞外派京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

  
做法酱

  
口味酸甜味

  
主料鱼肉200克鸡蛋1个水淀粉30克淀粉30克

  
调料食盐1克葱15克姜15克料酒15克米醋50克番茄酱15克白糖50克猪油500克

  
酱汁瓦块鱼的做法

  
1将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

河北京东派小吃酱汁瓦块鱼的做法

酱汁瓦块鱼

  
2炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内,炸至深黄色时捞出;待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水盐白糖米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。

  
菜品特色

  
鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。

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