桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜清脆桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗梅花糕赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

  
初秋,又到了进补的季节,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。

  
民谚曰“荷莲一身宝,秋藕最补人。”莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。莲藕含大量淀粉蛋白质维生素B维生素C脂肪碳水化合物及钙磷铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美,适宜老少滋补。

  
主料藕1节糯米100克枣4-6粒莲子子10粒

  
调料冰糖适量红糖50克桂花酱适量

秋季老少滋补桂花糯米藕

桂花糯米藕

  
做法

  
1糯米提前用清水泡一天,莲藕洗净备用

  
2莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分

  
3将已经泡好的糯米填入藕眼中,一边填,一边用筷子捅结实一点,将每个藕眼都填满糯米

  
4把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口

  
5把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放过里,倒入红糖再放适量白糖

  

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6盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2小时

  
7煮好后,自然放凉,最好多泡一会,我是放冰箱里泡了一晚,特别入味

  
8凉透后切片,浇上桂花酱就可以吃了

  
烹饪小技巧

  
如果想更入味可以把适量桂花酱放锅中与莲藕一同煮;也可以把莲藕连皮煮熟,然后剥皮切片吃;如果一次做的量比较大,每次做好吃多少切多少,剩下没切的莲藕可以整根用保鲜袋装好,可以放冰箱保存约4-5天;煮莲藕剩下的汤我也没浪费,都被我喝了,好喝。

  
营养功效

  
在《神农本草经》中就有记载藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”中医认为,藕性寒味甘,入心肝脾胃四经,分生熟,且生熟药性有别。生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散瘀清热,凉血,止呕,所以妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕;熟藕更偏重于益胃健脾养血补虚的作用。因此,吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。

  
糯米糯米含有蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生索B2烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

  
桂花中医认为,桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。桂花性温味辛,入肺大肠经,煎汤泡茶或浸酒内服,有温中散寒暖胃止痛化痰散淤的作用,对食欲不振痰饮咳喘痔疮痢疾经闭腹痛有一定疗效。红茶性温,有暖脾胃助消化的功能,可以促进食欲;红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适于产妇儿童及贫血者食用。因此,脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。但表现为胃脘灼热疼痛,口干,饥饿却不想吃东西,小便色黄,大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不适合饮用。

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