对于爱吃的朋友来说,吃湘菜是种享受,这种美味一般只能在饭店里吃到,就算是湖南人,也不一定会做。那么小编在这里就向大家推荐几款湘菜菜谱。在家可以试一下哦。

  
一组庵玉结鱼翅

  
制作材料

  
主料鱼翅1000克

  
辅料干贝50克,母鸡2000克,猪肘1000克

  
调料料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱50克,姜50克,鸡油25克

  
特色清润滋补,柔软浓香,味道鲜美,宴会大菜。


湘菜菜谱 几款无可抵挡的美味湘菜

组庵玉结鱼翅

  
做法

  
1将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,剁成大块;猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;葱姜要拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱姜料酒和水,上笼蒸发待用。

  
2将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地清洗干净,再用干净白布包好,放入垫有底篾的沙锅内,加入料酒和清水,在火上烧开后,用冷水将鱼翅凉透,再把冷水倒掉,使海腥异味吐出,然后再换清水烧开,待鱼翅无异味时,换用鸡汤1000毫升,加入料酒和葱,姜,在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,然后将葱姜和猪肘肉放入沙锅,再放入鱼翅鸡块干贝汤,料酒和适量的水,用盘盖上,用小火煨4小时左右,煨至鱼翅浓香,柔软,烂透,然后去掉鸡肉肘肉和葱姜。

  
3食用时将鱼翅上火,加入味精胡椒粉,调好味,收成醇香汁浓,取出鱼翅,解开白布,装入大深盘内,将浓汁浇盖在鱼翅上,淋鸡油即成。

  

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二湖南特制无骨腊肉

  
制作材料

  
主料猪腿肉5000克

  
调料盐400克,花椒粉10克

  
特色条形,无腐败气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味,出品率65%。


湘菜菜谱 几款无可抵挡的美味湘菜

湖南特制无骨腊肉

  
做法

  
1原料选择去骨的猪前后腿。

  
2切条制作过程选出质好的猪前后腿去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米宽3.3至4厘米。

  
3腌制切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

  
4泡洗出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

  
5烘焙穿入竿,送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。

  

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三红煨八宝蜂窝肚

  
制作材料

  
主料牛肚750克,猪肋条肉500克

  
辅料香菇50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克

  
调料猪油50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉25克,香油10克

  
特色色泽红亮,酥烂浓香。


湘菜菜谱 几款无可抵挡的美味湘菜

红煨八宝蜂窝肚

  
做法

  
1葱和姜拍破;

  
2将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;

  
3将白菜洗净;

  
4将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;

  
5加入五花肉葱和姜适量的料酒酱油白糖水,在旺火上烧开;

  
6移用小火煨到八成烂,取出稍凉;

  
7放在砧板上,剞成4厘米大的斜方块,深度为四分之三,四分之一连着,扣入碗内,放入原汤;

  
8将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋水发香菇水发虾米火腿都切成6毫米的方丁,下入六成热油锅煸炒出香味;

  
9烹料酒,放入盐酱油味精,用湿淀粉勾芡,加入蒸发的莲子蒸发的干贝胡椒粉拌匀成馅,装入蜂窝肚内,上笼蒸1小时;

  
10食用时,取出八宝蜂窝肚,滗出原汁,翻扑盘内,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在蜂窝肚的周围,然后将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,浇在八宝蜂窝上,洒香油即成。

  

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四冲菜

  
主料生菜1000克

  
调料味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克

  
特色清淡爽口,家常风味,脍炙人口。

  
制作要诀

  
1如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;

  
2此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。

  
湘菜菜谱 几款无可抵挡的美味湘菜

冲菜

  
做法

  
1把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;

  
2将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;

  
3吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;

  
4姜切成细米状;

  
5置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;

  
6找一张大的生菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用;

  
7食用时,从坛子中取出青菜,用姜末及盐酱油味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。

  
湘菜菜谱大全,相信看了上面的介绍之后,大家对于怎么做湘菜有了一定的了解,那么只要你备足材料,就可以按照上面的方法为自己做地道的湘菜了。

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