扬州干丝是苏菜的菜谱中的一道名菜,在很大的一定程度上受到人们的认可,菜肴色香味俱全,不管是从什么方面来看,都是必选的一道菜肴。那么扬州干丝要怎么做呢?下面小编来为大家介绍。

  
【原料】

  
主料方豆腐干400克。

  
配料熟鸡丝50克,虾仁50克,熟鸡肫片25克,熟鸡肝25克,熟火腿丝10克,冬笋丝30克,淖水的豌豆苗10克。

  
调料虾子3克,精盐6克,白酱油10克,鸡清汤450克,熟猪油80克。


苏菜名菜扬州干丝做法介绍

扬州干丝

  
【做法】

  
1选用黄豆制作的白色方豆腐干,先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。

  
2炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。

  
3锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝肫肝笋放入锅内一边,加虾子熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫肝笋豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝虾仁即成。

  
【制作要点】

  
此菜豆腐干要好,切得要细,且要烫透,去尽黄泔味。煮时要透,不可缺虾子猪油高汤。

  
我想大家看了上面的制作方法之后,应该赶紧准备食材 道菜谱www.daocaipu.com做上一份,这是小编力荐的一道菜肴,味道真的很不错。

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