广东咸肫肝的特色颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。

  
菜系粤菜

  
主料鸡肫2500克,鸡肝2500克

  
调料盐100克

  
做法

  
1.选料鸡,鸭,鹅等鲜肫肝;

  
2.剖开先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分;

粤式下酒菜广东咸肫肝

广东咸肫肝

  
3.腌制将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀;

  
4.整型,晾挂出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。

猜你喜欢
发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

评论信息