此菜味厚郁美,汤鲜醇正,历来被推为山东济宁地方风味名菜,常见于高档宴席之上。八宝配料,色调悦目,营养丰富,味道多变,大补人体元气。

  
特点形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变,

  
原料甲鱼450克。水发海参20克干贝20克莲子20克。水浸糯米15克猪肥瘦肉30克黄蛋糕20克,净冬笋15克冬菇20克净鸡肉30克猪肘肉40克。精盐5克绍酒15克清汤150克姜丝15克花椒15克葱段10克湿淀粉60克。

  
做法

  
1活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。

  
2把海参猪肉蛋糕冬笋冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝莲子糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐绍酒。

清蒸八宝甲鱼 大补元气

清蒸八宝甲鱼

  
3清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上中下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。

  
4再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡肘肉拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

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