油炸臭豆腐,我想爱吃这口的人不在少数,这也是小编很爱吃的一种小吃。虽说味道闻起来有些人会觉得受不了,但是对于爱吃的人来说,越臭代表越正宗,吃起来也就越香。下面小编就来向大家介绍一下湘油炸臭豆腐的做法,怎么做油炸臭豆腐。

  
制作材料

  
主料豆腐1000克

  
调料植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

  
特色闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

湘菜的做法 怎么做油炸臭豆腐

油炸臭豆腐

  
做法

  
1将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

  
2再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

  
3卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

  
4辣椒油酱油香油味精和少许汤兑成汁;

  
5将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;

  
6沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

  
制作要诀

  
1臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦内嫩香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;

  
2卤水的制作方法用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200克青矾100克香菇200克冬笋4公斤盐0.75公斤茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右,发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上,同时要注意经常留老卤水。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味;

  
3因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

  
4用卤水浸泡豆腐时,春秋季浸泡3至5小时,夏季1至2小时,冬季6至10小时;

  
5炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

  
湘菜的做法,怎么做油炸臭豆腐?相信看了上面的内容之后,大家都知道怎么才才能做出比较正宗的臭豆腐,那么爱吃的人可一定要好好记住,没事为自己来上一份吧。

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