湘菜味美,口感丰富,很受大众的喜爱。那么湘菜怎么做才能好吃呢?你知道湘菜的做法吗?今天那么小编就来向大家推荐六款湘菜的菜谱,没事了不妨一起学习下。

  
一鲜贝竹筒鱼

  
功效健忘食谱延缓衰老食谱营养不良食谱益智补脑食谱

  
口味本味咸鲜

  
工艺清蒸

  
特色竹清醇香,鱼肉鲜嫩,美味可口,别有风味。


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鲜贝竹筒鱼

  
鲜贝竹筒鱼的制作材料

  
主料鳙鱼1500克

  
辅料干贝50克,火腿50克,蘑菇50克

  
调料鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克

  
鲜贝竹筒鱼的做法

  
1葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

  
2将肥鱼去鳃鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长4厘米宽3厘米厚的块,用料酒盐略腌一下。

  
3用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块干贝火腿蘑菇盐味精鸡油葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉葱段鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。

  

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二鸡汁牛蹄筋

  
功效延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱

  
口味咸鲜味

  
工艺烧

  
特色汁浓柔软,味鲜可口。

  
鸡汁牛蹄筋的制作材料

  
主料牛蹄筋1000克,小白菜1000克

  
调料猪油50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

  
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鸡汁牛蹄筋

  
鸡汁牛蹄筋的做法

  
1牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长2厘米大的条。

  
2小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱姜要拍破。

  
3猪油烧到六成热时,下入葱姜煸炒,再下入牛蹄筋料酒盐鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。

  
4另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。

  

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三鸭淋粉松

  
口味咸鲜味

  
工艺汤爆

  
鸭淋粉松的制作材料

  
主料鸭肉150克,粉丝30克

  
辅料肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克

  
调料小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油30克


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鸭淋粉松

  
鸭淋粉松的做法

  
1将去皮鸭肉肥膘肉洗净,剁成细泥;

  
2火腿切成米粒状;

  
3将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;

  
4搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花味精湿淀粉冷鸡清汤调成稀汁;

  
5炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;

  
6再撒入火腿末胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;

  
7炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;

  
8沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。

  
鸭淋粉松的制作要诀

  
1所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;

  
2推炒至羹状即可;

  
3炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;

  
4因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  

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四鸡汁玉翠鱼丸

  
功效便秘食谱利尿食谱老人食谱清热解毒食谱

  
口味咸鲜味

  
工艺溜

  
特色鱼丸滑软脆嫩,味道鲜美可口。

  
鸡汁玉翠鱼丸的制作材料

  
主料番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

  
辅料鸡蛋清75克,荸荠70克

  
调料猪油100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉8克,鸡油10克

  
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鸡汁玉翠鱼丸

  
鸡汁玉翠鱼丸的做法

  
1葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;

  
2荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;

  
3西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;

  
4木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;

  
5将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清胡椒粉白糖味精搅拌均匀;

  
6食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;

  
7西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;

  
8锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升盐味精烧开调好味;

  
9用湿淀粉15克调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;

  
10装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

  

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五香辣麻仁鱼条

  
功效延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

  
口味香辣

  
工艺滑溜

  
特色麻辣鲜香,美味可口,下酒佳肴。

  
香辣麻仁鱼条的制作材料

  
主料草鱼200克

  
辅料鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒20克,香菜20克,小麦面粉25克

  
调料植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉10克,花椒粉1克

  
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香辣麻仁鱼条

  
香辣麻仁鱼条的做法

  
1将鸡蛋磕在碗内,放入面粉适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽,和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。

  
2将鱼肉切成5厘米长7毫米宽的方条,用料酒盐糖味精腌一下,放入鸡蛋糊内拌匀,逐条粘上芝麻仁,用盘装上;用少许汤湿淀粉香油葱花兑成汁。

  
3锅内放油烧到六成热,将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将红椒米姜米花椒粉下入油锅炒出香辣味,倒入麻仁鱼条和兑汁,翻颠几下,装入盘内,拼香菜即成。

  
香辣麻仁鱼条的制作要诀

  
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。

  

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六香瓜鸽盅

  
口味本味咸鲜

  
工艺蒸

  
特色瓜香鸽烂,汤鲜味美。

  
香瓜鸽盅的制作材料

  
主料鸽肉1000克,甜瓜1000克

  
辅料火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇50克

  
调料料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克

  
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香瓜鸽盅

  
香瓜鸽盅的做法

  
1干贝掰去老筋,与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段,余下葱和姜拍破;莲子玉兰片分别用水泡发备用。

  
2肥嫩鸽子宰杀去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,下入汤锅内白煮一下捞出;洗净血沫,去净骨,然后切成1.6厘米大的方块,加入干贝虾米火腿盐鸡汤750毫升料酒葱姜,上笼蒸烂取出。

  
3玉兰片蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片,下入冷水锅烧开氽过捞出待用。

  
4香瓜洗净,切下盖,挖净籽,在香瓜口上剞上鱼齿花刀,并在上面记得上图案花纹。

  
5食用前1小时,将鸽馅内的葱姜去掉,加入玉兰片蘑菇莲子和味精调好味,装入香瓜内盖上香瓜盖,再放放小碗内,上笼蒸熟透取出,放胡椒粉葱段,每人上一份即成。

  
上面的六种湘菜的做法相信在一定程度上能够满足大家的要求,如果还觉得不够的话,可以关注本频道的其他关于湘菜做法的文章。

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