素干炸响铃是杭州著名的美食之一,是用山药香菇胡萝卜等为馅料,再用豆腐皮包裹后,放入热油锅内炸至金黄色,捞出即可食用。素干炸响铃的特色菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。外酥里嫩,营养丰富,特别适合老年人及少年儿童食用。

  
菜系及功效浙菜素斋菜

  
主料山药150克,油皮150克

  
辅料胡萝卜50克,冬笋15克,香菇8克,小麦面粉20克

  
调料酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克

  
做法

  
1.山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐味精,搅拌均匀;

  
2.胡萝卜冬笋水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁;

  
3.铁锅置火上,放花生油,将胡萝卜丁冬笋丁香菇丁下入锅内煸炒,再加酱油料酒味精;

  
浙菜素斋菜素干炸响铃

  
素干炸响铃

  
4.待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉,调拌成馅料;

  
5.豆腐衣用热毛巾焖软,去掉边筋;

  
6.每张豆腐衣对剖为二,成长方形,铺在案子上;

  
7.将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”;

  
8.铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟;

  
9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内;

  
10.花椒盐甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

  
制作要诀

  
1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感;

  
2.炸“响铃”时要逐个下锅,用手勺不断翻搅,以防互相粘在一起;

  
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  
4.山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服

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