炸鲜奶的做法详细介绍

  
菜系及功效粤菜甜品/点心

  
主料牛奶500克

  
辅料鸡蛋清25克,淀粉100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

  
调料白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

  
炸鲜奶的特色外金黄,内洁白,外酥脆内软嫩。

  
做法

  
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克黄油白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;


粤菜甜品炸鲜奶的做法

炸鲜奶的做法

  
2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;

  
3.将面粉淀粉臭粉5克泡打粉盐蛋白花生油清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;

  

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4.锅坐火上,下花生油,烧至5~6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;

  
5.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

  
制作要诀

  
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动;

  
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;

  
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用;

  
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;

  
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;

  
6.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  
小帖士-食物相克

  
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。

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