说起红烧狮子头,相信大家对此并不陌生,这是江淮的特色菜系,几乎没有人会对这道菜说不,看着就有一种想要吃掉的冲动,那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的做法。

  
红烧狮子头特点

  
这道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。


红烧狮子头的做法 工艺特点

红烧狮子头

  
工艺提示

  
1剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

  
2肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

  

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制作材料

  
主料五花肋条肉400克

  
辅料香菇黑木耳小青菜大葱生姜蒜四川红泡椒鸡蛋

  
调料绍兴料酒生抽盐糖生粉

  
做法步骤

  
1葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

  
2肉末中加入料酒盐同向用力搅拌至友粘性;

  
3荸荠去皮切碎,全麦土司切碎,一起加入肉末中搅拌均匀;

  
4舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

  
5炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

  
6加入酱油白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

  
7青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

  
小贴士

  
香菇挑出伞盖较小好看的4颗,去梗,不用切,整颗使用,留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。

  
黑木耳挑整颗的,外形好看的。发好后,用剪刀小心剪去根,不要弄散了,是为了烧制出来菜形好看。

  
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

  
红烧狮子头的做法大家已经知道了,那么就行动起来,为家人做上这么一份美味的菜肴吧。

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