大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制,汤清似水,味醇鲜美。面可选用鸡蛋面,人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。

  
特色

  
以肉香汤鲜面有劲三绝而著称。

  
所属地区云南小吃

  
制作材料

  
机制鲜面1.5千克,肋条牛肉1千克,用牛筒子骨脊骨1千克合煮成汤,精盐20克,咸酱油50克,干辣椒八角各2个,甜酱油80克,冰糖100克,花椒10粒,草果1个,葱白2根,姜块25克,陈皮5克,精炼油150克。

云南清真小吃大酥牛肉面

大酥牛肉面

  
做法

  
1.把牛肉切成1.5厘米见方的块,用冷水漂洗干净,捞出沥干水分。锅上火,上入牛肉,加入清水焯透,打去血沫,捞出沥干水分。

  
2.炒锅上中火,加入油,烧至六成热时,放草果八角炒香,倒入牛肉姜块陈皮翻炒,边炒边放入盐咸甜酱油冰糖,不断翻炒直至水分全部收干,肉呈棕红色时,把焯肉的汤过滤后加入锅中,沸后放入葱白花椒干辣椒,倒入铝锅移至小火上煮7-8小时,肉耙糯即可。

  
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟,挑入碗中,浇上汤,放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱熟韭菜香菜酸菜辣椒油者可随意,边拌边食,美不胜收。

  
制作要领

  
大酥牛肉耙糯鲜香,入口即化。可单独作筵席菜上桌,也可加入土豆板栗等一同炖食。

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